Taco-Salat mit Guacamole-Dressing

Eat to Live - Das Kochbuch (S.178)

Für 4 Portionen

Zutaten

Für das Dressing
1 reife Avocado, geschält, Stein entfernt
1 mittelgroße Tomate, gehackt
45 g grüne Paprika, Samen, ­Scheidewände und Stielansatz entfernt, gehackt
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
¼ Bund Koriander, die Blätter gehackt
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
1 EL frisch gepresster Limettensaft
1 EL Nährhefe
½ TL Chilipulver
Cayennepfeffer, nach Belieben
60 ml ungesüßte Soja-, Mandel- oder Hanfmilch, für die gewünschte Konsistenz

Für den Salat
340 g Romanasalat
1 rote Paprika, Samen, Scheidewände und Stielansatz entfernt, gewürfelt
1 grüne Paprika, Samen, Scheidewände und Stielansatz entfernt, gewürfelt
2 Maiskolben, Blätter entfernt, oder 115 g gefrorener Mais, aufgetaut
50 g rote Zwiebel, gehackt
¼ Bund Koriander oder Petersilie, die Blätter fein gehackt
 390 g gegarte schwarze Bohnen oder 1 Dose (425 g) salzfreie oder natriumarme schwarze Bohnen, abgeseiht

Zubereitung

Frische Maiskolben 7 Minuten dampfgaren, abkühlen lassen und dann die Kerne von den Kolben lösen.
Alle Zutaten für das Dressing im Turbomixer glatt pürieren.
Die Zutaten für den Salat in einer großen Schüssel vermengen und im ­Dressing schwenken.

Durchschnittliche Nährwertangaben
pro Portion
Brennwert    240 kcal
Eiweiß    11 g
Kohlenhydrate    38 g
Fett (gesamt)    7,6 g
davon gesättigte
Fettsäuren    1,1 g
Natrium    31 mg
Ballaststoffe    13,2 g
Beta-Karotin    4213 µg
Vitamin C    118 mg
Kalzium    79 mg
Eisen    3,5 mg
Folsäure    292 µg
Magnesium    91 mg
Zink    1,6 mg
Selen    1,8 µg

Hinweis Zu diesem Salat passt das würzige Süßkartoffel-Maisbrot (Rezept siehe Seite 348) hervorragend.

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