Mit Ganache glasierter Schokoladenkuchen „zum Dahinschmelzen“
(Vegane Schokolade - S. 76-77)
Der Name dieses Kuchens geht auf jenen Tag vor über 20 Jahren zurück, an dem ich fest glaubte, den Code für den perfekten veganen Schokoladenkuchen geknackt zu haben. Ich lud drei (rein zufällig nicht-vegane) Freundinnen ein, den Kuchen mit mir zu probieren. Nachdem wir jede eine ordentliche Gabel voll gegessen hatten, hielten wir feierlich inne, schauten einander an und erklärten unisono: „Zum Dahinschmelzen!“ So jedenfalls erinnere ich die Geburtsstunde dieses denkwürdigen Kuchens. Seit damals ist er mein Markenzeichen und bis heute die am meisten nachgefragte, bei Google gesuchte und am häufigsten gelobte und servierte aller meiner Kreationen. Zwar kommt er in anderer Version auch schon in meinen früheren Büchern vor, aber in meinem ersten, ganz dem Thema Schokolade gewidmeten Buch konnte ich ihn einfach nicht außen vor lassen!
Die folgende Version besteht aus einer Schicht, die zweifach glasiert wird. (Natürlich können Sie aber auch die Zutaten verdoppeln und eine Torte mit zwei Schichten daraus machen.) Als unverbesserliche Tüftlerin habe ich im Laufe der Jahre einige Kleinigkeiten verändert, nehme etwas weniger Pflanzendrink und verwende mildes Olivenöl statt Rapsöl. Beachten Sie, dass Sie mehr Glasur haben werden, als Sie für das Rezept brauchen. Was beim Glasieren auf das Backpapier unter dem Gitter tropft, können Sie jedoch problemlos nach dem Aushärten in ein verschließbares Behältnis löffeln und für eine andere Verwendung im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.
Für 1 Kuchen (23 cm Ø, 8–10 Portionen)
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- 1. Ein Gitter auf die mittlere Schiene des Ofens schieben und den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Boden und Ränder einer Kuchenform mit etwas Öl einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. (Papier bitte nicht einfetten.)
- 2. Ein Sieb über eine mittelgroße Schüssel legen. Vollkornmehl, helles Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Backsoda und Salz in das Sieb geben und mit einem Schneebesen so verrühren, dass sie durch das Sieb fallen. (Sollten kleine Teile im Sieb zurückbleiben, zu der Mischung in der Schüssel geben.) Mischung mit dem Schneebesen auflockern.
- 3. Öl, Ahornsirup, Pflanzendrink, Vanilleextrakt, Schokoladenextrakt (optional) und Essig in eine zweite Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verquirlen. Sofort über die trockenen Zutaten gießen und mit dem Schneebesen schlagen, bis ein weicher Teig entstanden ist. Teig in die Backform gießen und die Form so drehen und wenden, dass der Teig gleichmäßig verteilt ist. Dabei leicht an die Ränder klopfen, damit Luftblasen entweichen können.
- 4. Kuchen auf der mittleren Schiene 28−32 Minuten backen. Die Oberfläche sollte fest sein, die Seiten sollten anfangen, sich von den Rändern zu lösen, und ein hölzerner Zahnstocher oder Grillspieß sollte nach dem Einstechen mit nur einigen feuchten Krümeln sauber wieder herauskommen.
- 5. Form auf ein Gitter stellen und 5 Minuten abkühlen lassen. Mit einem dünnen Spatel zwischen Kuchenrand und Backform entlangfahren, um den Kuchen zu lösen. Kuchen auf das Gitter stürzen, die Form abnehmen und vorsichtig das Backpapier abziehen. Erneut stürzen, sodass der Kuchen mit der oberen Seite nach oben auf dem Gitter liegt und vollständig abkühlen kann. Nach dem vollständigen Abkühlen einen Papptortenboden oder eine flache Tortenplatte unter den Kuchen schieben. Kuchen leicht mit Frischhaltefolie bedecken und in den Kühlschrank stellen, bis er gut durchgekühlt ist.
- 1. Kuchen auf einem Gitter auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen.
- 2. Knapp 240 ml zartbittere Schokoladen-Ganache-Glasur in einen Messbecher mit Tülle geben, Becher über den Kuchen halten und die Glasur auf die Mitte des Kuchens gießen. Glasur durch Schräghalten des Gitters verteilen oder mit einem Spatel verstreichen, dabei auch an den Rändern herunterlaufen lassen. Mit dem Spatel die Glasur auch an den Rändern rundherum glattstreichen.
- 3. Glasur 15 Minuten fest werden lassen, anschließend den Kuchen 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- 4. Weitere knapp 240 ml Glasur in den Messbecher füllen und eine zweite Schicht auftragen. Diesmal die Glasur jedoch nicht mit dem Spatel verteilen, da dies die Oberfläche verunzieren würde. Zusätzliche, im Freistil über den Kuchen geträufelte Glasur dagegen sieht klasse aus und kann kleine Schönheitsfehler verbergen. Nach dem Glasieren sollte der Kuchen auf jeden Fall in den Kühlschrank, damit sich die Glasur setzen kann.
Die akkuratesten Stücke bekommt man, wenn man den Kuchen schneidet, solange er noch kalt ist, die Stücke aber bei Zimmertemperatur serviert.
Aufbewahren
Der glasierte Kuchen kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, und zwar am besten lose oder in einer Tortenschachtel. (Dabei von starken Gerüchen bitte fernhalten.) Der Kuchen kann bis zu 1 Monat eingefroren werden. Dazu leicht erst in Frischhalte-, dann in Alufolie einwickeln oder in einen großen, verschließbaren Frischhaltebeutel schieben und die Luft herausdrücken.
Variationen
Verzierter Schokoladenkuchen „zum Dahinschmelzen“: Eigentlich braucht der Kuchen keine Verzierung – mir gefällt seine elegante Schlichtheit und ich serviere ihn oft ohne jeden Schnörkel, höchstens vielleicht einmal mit einem Strich aus Extra-Glasur, den ich als Dekoration seitlich auf jeden Teller male und dem ich ein paar frische Beeren oder Fruchtspalten hinzufüge. Wenn Sie trotzdem einmal einen echten Wow-Effekt erzeugen wollen, versuchen Sie es mit den folgenden
Extras: Bestreuen Sie den Kuchen mit Goldglanzpulver, verzieren Sie ihn mit Schokoladenauflegern oder drücken Sie einige der in Kapitel 2 beschriebenen Schokoladen-Trüffel in die noch nicht ganz fest gewordene Ganache. Glutenfreier Schokoladenkuchen „zum Dahinschmelzen“: Ersetzen Sie das Mehl durch eine glutenfreie Backmischung. Enthält die Mischung kein Xanthan oder Guar-Gummi, fügen Sie ½ TL Xanthan-Gummi zu den trockenen Zutaten hinzu. Die Backzeit reduziert sich auf 25−27 Minuten.
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