Tempeh-Sandwich mit blauem Mais und Hanfsamen-Kruste

mit Chili-Kokosnuss-„Speck“ und in Bier geköchelten Zwiebeln

Food Truck Vegan (S.140)

Wie bitte? Kokosnuss-„Speck“? Ja, du hast richtig gelesen – der ist längst nicht so fettig und fleischig wie Schweinespeck und schmeckt außerdem noch wunderbar rauchig und knusprig-lecker. Wenn du dieses völlig abgefahrene Sandwich in eine richtige Hauptspeise verwandeln willst, lass einfach das Brot weg und servier die Füllung zu Reis und Bohnen. Ich mag es besonders gern, wenn dieses Sandwich großzügig mit Chipotle-Mayonnaise und gerösteter Tomatillo-Salsa Verde eingestrichen wird. Beide Toppings passen auch sehr gut, falls du die Füllung in einer Schüssel servieren möchtest.
Ergibt 4 Sandwiches

Für den Tempeh
225 g Tempeh
70 g Weizenmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung
125 ml ungesüßter Sojadrink
2 TL frisch gepresster Limettensaft
50 g Mehl aus blauem Mais oder ein anderes Maismehl
40 g blaue Mais-Tortilla-Chips, zerkrümelt
30 g Hanfsamen
1 EL Paprikapulver
2 EL Cajun-Gewürzmischung
3 EL Natives Olivenöl Extra, plus etwas mehr zum Einfetten des Pergamentpapiers

Für den Chili-Kokosnuss-„Speck“
1 TL Chipotle-Chilipulver
1 TL flüssiges Raucharoma
2 TL Natives Olivenöl Extra
2 EL Agavendicksaft
1 EL Obstessig
1 TL Tamari-Sojasoße
40 g Kokos-Chips

Für die in Bier geköchelten Zwiebeln
1 EL Natives Olivenöl Extra
1 große Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
6 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
½ TL rote Chiliflocken, mit dem Mörser zerstoßen
½ TL frischer Thymian
180 ml veganes Bier deiner Wahl
2 EL Ahornsirup
2 EL Tamari-Sojasoße

Zum Zusammenstellen
8 Scheiben Dinkelvollkornbrot
Chipotle-Mayonnaise (Seite 256)
1 Bund Rucola
Geröstete Tomatillo-Salsa Verde (S. 259) oder eine fertig gekaufte Salsa


1. Tempeh zubereiten:
Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und das Papier leicht einölen.

2. Tempeh in 4 dünne Scheiben schneiden.

3. Mehl in eine Schüssel geben. Sojadrink und Limettensaft in einer weiteren Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen. In einer dritten Schüssel blaues Maismehl, zerkrümelte Mais-Chips, Hanfsamen, Paprikapulver und Cajun-Gewürzmischung vermischen. Tempehstücke nacheinander im Mehl wenden, dann durch die Soja-Limetten-Mischung ziehen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und zuletzt in der blauen Mais-Panade wenden. Auf das vorbereitete Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und 12 15 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

4. Chili-Kokosnuss-„Speck“ zubereiten: Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und leicht einölen. In einer kleinen Schüssel Chipotle-Pulver, flüssiges Raucharoma, Öl, Agavendicksaft, Essig und Tamari-Sojasoße verrühren. Kokos-Chips durch die Würzsoße ziehen, dann mit der restlichen Flüssigkeit auf das Backblech geben und gleichmäßig verteilen. 11 14 Minuten backen, bis der „Speck“ dunkelbraun und knusprig ist.

5. Zwiebeln köcheln: Olivenöl in einer Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebelringe und Knoblauch hineingeben und unter häufigem Rühren etwa 4 Minuten sautieren. Chiliflocken, Thymian, Bier, Ahornsirup und Tamari-Sojasoße hinzugeben und Platte herunterstellen. Zwiebeln und Knoblauch in der Flüssigkeit etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und goldbraun geworden sind.

6. Sandwiches zusammenstellen: Brotscheiben rösten und Tempeh im Ofen aufwärmen. 4 Brotscheiben mit 2 EL Chipotle-Mayonnaise bestreichen und mit einem Viertel der Rucolablätter belegen. Je eine Scheibe Tempeh, 2 EL Salsa, 2 EL Zwiebeln und Knoblauch und zuletzt 2 EL Kokosnuss-Speck darüber geben. Restliche 4 Brotscheiben mit je 2 EL Chipotle-Mayonnaise bestreichen und über die belegten Brote klappen.

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Wie bitte? Kokosnuss-„Speck“? Ja, du hast richtig gelesen – der ist längst nicht so fettig und fleischig wie Schweinespeck und schmeckt außerdem noch wunderbar rauchig und knusprig-lecker. Wenn du dieses völlig abgefahrene Sandwich in eine richtige Hauptspeise verwandeln willst, lass einfach das Brot weg und servier die Füllung zu Reis und Bohnen. Ich mag es besonders gern, wenn dieses Sandwich großzügig mit Chipotle-Mayonnaise und gerösteter Tomatillo-Salsa Verde eingestrichen wird. Beide Toppings passen auch sehr gut, falls du die Füllung in einer Schüssel servieren möchtest.
Ergibt 4 Sandwiches

Für den Tempeh
225 g Tempeh
70 g Weizenmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung
125 ml ungesüßter Sojadrink
2 TL frisch gepresster Limettensaft
50 g Mehl aus blauem Mais oder ein anderes Maismehl
40 g blaue Mais-Tortilla-Chips, zerkrümelt
30 g Hanfsamen
1 EL Paprikapulver
2 EL Cajun-Gewürzmischung
3 EL Natives Olivenöl Extra, plus etwas mehr zum Einfetten des Pergamentpapiers

Für den Chili-Kokosnuss-„Speck“
1 TL Chipotle-Chilipulver
1 TL flüssiges Raucharoma
2 TL Natives Olivenöl Extra
2 EL Agavendicksaft
1 EL Obstessig
1 TL Tamari-Sojasoße
40 g Kokos-Chips

Für die in Bier geköchelten Zwiebeln
1 EL Natives Olivenöl Extra
1 große Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
6 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
½ TL rote Chiliflocken, mit dem Mörser zerstoßen
½ TL frischer Thymian
180 ml veganes Bier deiner Wahl
2 EL Ahornsirup
2 EL Tamari-Sojasoße

Zum Zusammenstellen
8 Scheiben Dinkelvollkornbrot
Chipotle-Mayonnaise (Seite 256)
1 Bund Rucola
Geröstete Tomatillo-Salsa Verde (S. 259) oder eine fertig gekaufte Salsa


1. Tempeh zubereiten:
Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und das Papier leicht einölen.

2. Tempeh in 4 dünne Scheiben schneiden.

3. Mehl in eine Schüssel geben. Sojadrink und Limettensaft in einer weiteren Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen. In einer dritten Schüssel blaues Maismehl, zerkrümelte Mais-Chips, Hanfsamen, Paprikapulver und Cajun-Gewürzmischung vermischen. Tempehstücke nacheinander im Mehl wenden, dann durch die Soja-Limetten-Mischung ziehen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und zuletzt in der blauen Mais-Panade wenden. Auf das vorbereitete Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und 12 15 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

4. Chili-Kokosnuss-„Speck“ zubereiten: Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und leicht einölen. In einer kleinen Schüssel Chipotle-Pulver, flüssiges Raucharoma, Öl, Agavendicksaft, Essig und Tamari-Sojasoße verrühren. Kokos-Chips durch die Würzsoße ziehen, dann mit der restlichen Flüssigkeit auf das Backblech geben und gleichmäßig verteilen. 11 14 Minuten backen, bis der „Speck“ dunkelbraun und knusprig ist.

5. Zwiebeln köcheln: Olivenöl in einer Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebelringe und Knoblauch hineingeben und unter häufigem Rühren etwa 4 Minuten sautieren. Chiliflocken, Thymian, Bier, Ahornsirup und Tamari-Sojasoße hinzugeben und Platte herunterstellen. Zwiebeln und Knoblauch in der Flüssigkeit etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und goldbraun geworden sind.

6. Sandwiches zusammenstellen: Brotscheiben rösten und Tempeh im Ofen aufwärmen. 4 Brotscheiben mit 2 EL Chipotle-Mayonnaise bestreichen und mit einem Viertel der Rucolablätter belegen. Je eine Scheibe Tempeh, 2 EL Salsa, 2 EL Zwiebeln und Knoblauch und zuletzt 2 EL Kokosnuss-Speck darüber geben. Restliche 4 Brotscheiben mit je 2 EL Chipotle-Mayonnaise bestreichen und über die belegten Brote klappen.

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